あき乃家コラム関連 - (公式）ワイン仕込からし明太子、まろやかな味わいが特徴の明太子／あき乃家

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あき乃家　博多マイング店

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あき乃家と言えば、その看板商品ともなるワイン仕込みの辛子明太子が挙げられます。しかし、その人気はそれだけに留まらず、さらに多くのお客様からご愛顧頂いている商品が存在します。その一つ、「ワイン明太パスタソース」の登場とその背景について探っていきます。
ワイン明太パスタソースがあき乃家の商品ラインナップに加わったのは、世間がまだ明太パスタソースに目を向けていない時代のことでした。その頃の主流はドレッシング形式の商品で、明太子を使ったパスタソースを扱うお店など、ほぼ皆無でした。
しかし、あき乃家はここで一石を投じることに決めます。そのきっかけとなったのは、西中州にあるあるイタリアンレストラン。この隠れ家的な存在のレストランで、あき乃家の辛子明太子を使った明太パスタが提供されていたのです。あき乃家社長自らがこの明太パスタの美味しさに気づいたことが、ワイン明太パスタソース開発の一歩となりました。
この美味しさをお客様にお届けしたい、そんな一心から、開発の試行錯誤が始まります。レストランの味を再現し、保存性を確保するために、味の配合から保存テストまでを丹念に行い、約1年の時間を費やしました。
そしてついに完成したのが、あき乃家が誇る「ワイン明太パスタソース」です。鮮度も味もしっかりと保たれ、冷凍保存により長期間保存が可能でありながら、凍らせても完全に固まらず、スプーンで簡単に掬い上げることができます。その使い勝手の良さと美味しさは、お客様からも絶大な支持を受け、あき乃家の自慢の商品となりました。
また、これまでにない明太パスタソースの開発に挑んだあき乃家は、その先駆者としての自負も持っています。百貨店で販売した際には、お客様が一度に5本、あるいは10本も購入されることも珍しくありません。長期間の試行錯誤を経て完成した「ワイン明太パスタソース」が、多くのお客様に購入され、美味しいと賞賛される瞬間こそ、何よりも嬉しく、開発の労苦を忘れさせるほどです。

明太子を核に据えた数々の美味しい商品を提供してきたあき乃家ですが、その商品ラインナップには他にも魅力的な一品が存在します。それは、「明太なべ」です。6年前に発売を開始したこの商品への道のりとその背景について、詳しく探っていきます。
10年ほど前から明太子を使った鍋という発想自体はあったものの、明太なべが店頭で販売できるようになったのは比較的最近のことです。明太子を漬け上げた漬けダレは、たらこの旨味が際立つ、熟成が最高点に達した商品で、それを鍋にすると絶品の味わいになります。しかし、あき乃家の製法では、この漬けダレを作ってお届けするまでに1週間ほどの時間がかかり、日持ちもしないため、その出来立ての美味しさを維持することが困難でした。
だからといって、この味わいを諦めるわけにはいきません。明太子のだし汁が出た明太おにぎりや、豚肉などを入れて鍋のスープにすると、その相性は抜群でした。まかない料理として社員に人気だったこの味、それを何とかお客様にも楽しんでいただけないかという想いが、「明太なべ」の開発へと繋がっていきます。
そして、6年前にターニングポイントが訪れます。レトルト殺菌をすることで味の変化を抑えられ、常温で保存が可能な漬けダレを作り出すことに成功したのです。その結果、鍋にする際に生臭みもなく、お湯で薄めてスープとしても楽しむことができる商品が完成しました。特に、〆の雑炊にすると、その絶品の味わいは格別です。
この「明太なべ」も、あき乃家で大人気を博している自慢の商品の1つとなっています。

「明太子はそのままご飯に合わせて食べるのが定番」と誰もが思い描くそのイメージを一変させる、あき乃家の提案があります。それが「明太子の表面だけを炙る」という食べ方。外側は温かくてカリッとし、中は冷たくて柔らかい食感がお酒の進みをサポートします。これが、あき乃家が一番推奨する食べ方なのです。
さらに炙る時間を延ばすことで、香ばしさが増し、その匂いだけでご飯が進むほどの美味しさを引き出すことができます。あき乃家の明太子を購入したら、ぜひ一度バーナーで炙ってみてはいかがでしょうか。
そして、炙り明太子とお酒の組み合わせ。これについても、あき乃家は特別な提案をしています。「辛口の白ワイン」。これがあき乃家のお勧めする組み合わせなのです。
ただし、これも一般的には成立しない組み合わせです。通常、ワインと魚卵は組み合わせるべきでないとされています。しかし、あき乃家の明太子はワインの風味と旨味を残した独自の製法で作られているため、これが可能なのです。
あき乃家のワイン漬け辛子明太子と辛口の白ワイン。この特異な組み合わせを、ぜひ一度お試しいただきたい。

あき乃家の美食探求は止まることを知りません。「ワイン明太パスタソース」の誕生後、あき乃家は次なる飛躍に成功し、その名も「ワイン明太チーズクリーム」を世に送り出しました。この商品は、パンやクラッカーに塗るために開発されたもので、濃厚なカルボナーラ風の明太パスタを作り出すことも可能です。
明太子とクリームを組み合わせたパスタは一般的に見かけますが、クリームチーズと明太子を組み合わせたパスタはなかなか見かけません。これはクリームチーズと明太子の相性によるもので、チーズをパスタに混ぜ込むためには熱を加える必要があります。ところが、明太子に熱を加えると色が白く変わり、風味が落ちてしまうため、この2つの食材の組み合わせは一筋縄ではいかないのです。
しかし、あき乃家はこの難問を見事に解決しました。その秘訣は、生の明太子を使用すること。これにより、明太子の色と風味を保ちつつ、クリームチーズとの組み合わせを可能にしました。その結果、あき乃家独自の「明太チーズクリーム」が誕生したのです。
この商品を使ってパスタを作る際には、熱を加えることなく、牛乳か茹で汁を加えてチーズクリームを溶かすだけ。その手軽さと美味しさから、たった数分でバジル風味の明太子チーズパスタカルボナーラ風が完成します。
樫野社長は、これまで不可能とされていた明太子とチーズの組み合わせを可能にした「明太チーズクリーム」について、明太パスタソース以上の自信を持っていると語ります。

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